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Primero fueron productos b谩sicos, como las conservas o el papel higi茅nico. Despu茅s, llegaron las bebidas y los aperitivos. Y finalmente, las harinas y las levaduras. Confinamiento y cesta de la compra han ido cada d铆a de la mano durante los 煤ltimos tres meses.

Los estados de 谩nimo generados por la crisis sanitaria del COVID-19 en Espa帽a se han reflejado de manera casi inmediata en el sector alimentario, que ha tenido que adaptarse a toda velocidad a un comportamiento del consumidor que cambiaba tan r谩pido como la situaci贸n que est谩bamos viviendo. Desde el primer d铆a de la pandemia, la industria alimentaria ha adquirido toda su dimensi贸n como actor econ贸mico y social esencial, y ha afrontado todo tipo de retos desde el punto de vista de la direcci贸n de empresas, especialmente en gesti贸n financiera, operativa y log铆stica.

Para analizar lo ocurrido en este tiempo, el profesor del 天美传媒 Adri谩n Caldart habl贸 con tres altos ejecutivos del sector en la sesi贸n online : Josep Maria 叠辞苍尘补迟铆, director general de AECOC,聽Mauricio Garc铆a de Quevedo, director general de FIAB, y聽Josep Tejedo,聽director general de Mercabarna.

Cuando las ventas suben un 179%

Los tres directivos coincidieron en destacar como primer gran desaf铆o la necesidad de garantizar el abastecimiento y la seguridad en un momento de incertidumbre sin precedentes. 鈥淟o m谩s importante ha sido entender cu谩l es nuestra verdadera misi贸n鈥�, asegur贸 叠辞苍尘补迟铆. 鈥淪omos un agente esencial de la econom铆a y ten铆amos que conseguir que al d铆a siguiente las estanter铆as estuviesen llenas. Eso da confianza, mucho m谩s que las palabras. Y lo hemos hecho con nota. Hemos sido de los mejores pa铆ses del mundo en roturas de suministro, con muy pocos casos, en condiciones de cambio continuo y con un incremento muy desigual en las compras, en algunos casos del 179%鈥�.

El desconocimiento y la falta de informaci贸n fueron otros dos factores decisivos que todas las empresas tuvieron que afrontar, principalmente durante las primeras semanas del confinamiento. 鈥淐ombatir el miedo es muy dif铆cil, pero gracias a la solidaridad que se ha dado en todo el sector, nadie ha dudado en ning煤n momento de la fiabilidad de los alimentos ni de la seguridad en los establecimientos, tanto en grandes como en pymes. Eso no ha sido casualidad. Lo hemos hecho con comunicaci贸n y colaboraci贸n鈥�, destac贸 Tejedo.

La clave en esos d铆as 鈥搒e帽al贸 Tejedo鈥� fue el foco en el corto plazo: 鈥淣o mir谩bamos m谩s all谩 de seis horas y ten铆amos reuniones diarias con el Ministerio para adaptarnos constantemente a la situaci贸n. Por eso lo conseguimos鈥�.

鈥淗a habido mucho intercambio de informaci贸n entre compa帽铆as y eso nos ha permitido tomar decisiones muy r谩pido. Hemos aprendido mucho entre competidores鈥�, a帽adi贸 叠辞苍尘补迟铆.

La amenaza de la crisis

鈥淣o es cierto que la alimentaci贸n no est茅 sufriendo los efectos de la crisis econ贸mica鈥�, afirm贸 Garc铆a de Quevedo. 鈥淎unque hubo un gran pico de demanda fruto del miedo, poco despu茅s el consumo se empez贸 a ajustar a la realidad de la poblaci贸n. Adem谩s, hay mucha incertidumbre en la hosteler铆a y en la parte de nuestro sector que est谩 铆ntimamente vinculada a estos negocios. Por eso ya estamos trabajando en propuestas p煤blico-privadas para reactivar el sector, ya que para superar una crisis cada peque帽a empresa tiene un papel vital鈥�.

Para 叠辞苍尘补迟铆, la era de los aplausos dio paso enseguida a la gravedad del futuro inmediato: 鈥淗ay una gran dosis de desconfianza en cuanto al futuro y las consecuencias sobre la hosteler铆a podr铆an ser muy duras, al tratarse de un sector vulnerable y con muy baja liquidez. La primera etapa de cr茅ditos ha funcionado bien, pero los ERTEs no son suficientes ahora mismo y el problema es la incertidumbre de cara al a帽o que viene. Es imprescindible aclarar mejor las condiciones para que todos los establecimientos puedan reabrir con garant铆as. Adem谩s, el consumidor est谩 muy comprometido con ayudar. La gente quiere que el sector funcione鈥�, explic贸.

鈥淭ampoco hay que olvidar que en solo tres meses hemos llegado al pico de necesidad de donaci贸n de alimentos de la 煤ltima crisis鈥�, a帽adi贸. 鈥淧ero lo importante es que todo el sector se est谩 volcando y todos debemos aportar para que cada negocio funcione y pueda crear empleo鈥�.

Hacia un consumidor cada vez m谩s consciente

Implicaci贸n social, sostenibilidad, comercio electr贸nico, productos m谩s saludables… 厂别驳煤苍 los expertos, la crisis del COVID-19 servir谩 sobre todo para acelerar una serie de demandas que el consumidor ya ven铆a reclamando en los 煤ltimos a帽os. 鈥淣uestra visi贸n del negocio seguramente es algo diferente鈥�, reconoci贸 Tejedo. 鈥淓l ciudadano nos est谩 pidiendo mucho m谩s que un servicio; nos exige que colaboremos. La RSC ya no es una opci贸n voluntaria鈥�.

En opini贸n de Garc铆a de Quevedo, surgen dos grandes oportunidades: 鈥淧or un lado, debemos aprovechar la buena reputaci贸n social que tenemos actualmente como sector y, por otro, la importancia que el consumidor da a la seguridad. Adem谩s, creo que iremos hacia cadenas de aprovisionamiento m谩s cortas, flexibles y fiables, y hacia un gran impulso a la digitalizaci贸n鈥�.

厂别驳煤苍 叠辞苍尘补迟铆, los fabricantes se deben plantear una relaci贸n m谩s directa con el consumidor y con sus preocupaciones: 鈥淚ncluso en productos de marca blanca, el cliente no busca solo el precio; se trata de la escena y de la experiencia de compra, de lo que transmite. Por ejemplo, en relaci贸n con la sostenibilidad, el envasado es fundamental鈥�.

鈥淓l precio va a tener m谩s protagonismo a causa de la crisis鈥�, confirm贸 Tejedo. 鈥淧ero el consumidor seguir谩 pidiendo menos pl谩stico, m谩s frescos, mayor proximidad y m谩s productos ecol贸gicos. Y debemos ser capaces de unir ambos elementos. Por otro lado, el comercio electr贸nico seguir谩 avanzando y no ser谩 una situaci贸n de emergencia como la que hemos vivido, sino una tendencia m谩s estable鈥�.

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