天美传媒

A medida que avanza el ritmo de vacunaci贸n y que se reduce la incidencia de la pandemia, el sector de alimentaci贸n y bebidas en Espa帽a empieza a ver la senda para recuperar las cifras de negocio anteriores al impacto de la COVID-19.

Sin embargo, muchas cosas no volver谩n a ser como antes. La situaci贸n del 煤ltimo a帽o ha acelerado tendencias como la digitalizaci贸n, la venta online, la atenci贸n a la experiencia del usuario, la estrategia omnicanal o la preocupaci贸n del cliente por la salud y la sostenibilidad. Y cada empresa en su mercado intenta adaptarse lo m谩s r谩pido posible para mantener o mejorar su posici贸n.

La tercera parte del reuni贸 ayer en formato online a destacados directivos del sector en Espa帽a. Josep Ametller, director general y cofundador de Casa Ametller; Rosa Carabel, directora general de Grupo Eroski; Tom谩s Pascual G贸mez-Cu茅tara, presidente de Calidad Pascual; y Miguel Torres Maczassek, director general de Familia Torres; analizaron los pr贸ximos pasos de la industria en un debate moderado por el prof. Adri谩n Caldart.

Hacia la recuperaci贸n tras el primer impacto de la crisis

鈥淧oco a poco, nos vamos ajustando a los resultados previos a la pandemia. Pero todav铆a somos prudentes, porque cuando se acaben los ERTES veremos los efectos reales que puede llegar a tener la crisis en la econom铆a, en el nivel de desempleo y en el consumo de las familias鈥�, se帽al贸 Rosa Carabel.

鈥淎 pesar de que la crisis ya ha dado un golpe muy fuerte a la hosteler铆a y todos estamos ansiosos por volver a la actividad y al turismo de siempre, pensamos que el pr贸ximo oto帽o-invierno tambi茅n puede ser una muy buena 茅poca, porque ha habido un factor de ahorro en muchas familias durante el confinamiento y despu茅s de una pandemia siempre ha habido hist贸ricamente un componente de celebraci贸n y de reencuentro鈥�, apunt贸 Miguel Torres.

鈥淐onfiamos en el consumo de los hogares, pero la hosteler铆a todav铆a sigue sufriendo mucho y con cada nueva ola la situaci贸n se ha ido complicando m谩s. Con la vacuna y el fin de las restricciones, vemos una senda de recuperaci贸n pero todav铆a muy lenta y no esperamos volver a crecer al ritmo de 2019 hasta 2022鈥�, reconoci贸 Tom谩s Pascual.

Posicionarse en un nuevo mercado m谩s realista

Los cuatro ponentes coincidieron en que 2020 estuvo marcado por un fuerte aumento del consumo dom茅stico, que benefici贸 especialmente a las empresas con una alta capilaridad en su distribuci贸n, ya que fueron capaces de estar muy cerca de un consumidor con una evidente limitaci贸n de movilidad. Pero a medida que la situaci贸n sanitaria se normaliza, el mercado tambi茅n ajusta su tama帽o y se produce una competici贸n cada vez m谩s exigente. Un contexto en el que crear valor para el cliente ser谩 imprescindible para posicionarse.

鈥淓n el pasado nos hemos centrado mucho en el precio 鈥� a帽adi贸 Pascual 鈥� y es una pena que no aprovechemos los cambios actuales para ofrecer m谩s valor y justificar algo m谩s de precio. Si todos hacemos lo mismo, todos salimos perjudicados鈥�.

鈥淓n nuestro caso, vemos una fuerte competici贸n de modelos en la calle, de espacios y tama帽os m谩s diversos para llegar mejor al cliente; incluso m谩s que en 2019. El arma m谩s recurrente para competir siempre ha sido el precio, pero genera demasiadas tensiones. Debemos aprovechar otros factores como cuidar el servicio o dar m谩s atenci贸n a la salud y aprovechar las nuevas costumbres que todos hemos incorporado en los 煤ltimos meses鈥�, destac贸 Josep Ametller.

Las tendencias se aceleran: digitalizaci贸n, sostenibilidad y experiencia de usuario

Mirando hacia el futuro, los directivos del sector afirmaron que la pandemia ha servido como trampol铆n para algunas tendencias que ya estaban en marcha, pero que en un a帽o han avanzado lo que se esperaba en un lustro.

Por ejemplo, el consumo online 鈥� aunque todav铆a lejos de las cifras europeas 鈥� se ha duplicado en solo unos meses. 鈥淰emos c贸mo van desapareciendo barreras mentales para mucha gente como el rechazo al pago online o el miedo a adquirir productos frescos desde casa, simplemente porque el consumidor ha comprobado que se puede hacer. Y aunque las cifras son cuantitativamente peque帽as, es un servicio fundamental para fidelizar鈥�, explic贸 Carabel.

鈥淣osotros part铆amos absolutamente de cero y nos hemos puesto en el nivel previsto para dentro de cinco a帽os. Ahora se mantiene bastante estable, pero hemos descubierto que nuestro mejor cliente es el omnicanal. No quer铆amos impactar de entrada a los clientes f铆sicos, porque nos parec铆an m谩s rentables si compraban solo en tienda, pero ahora vemos que no. El reto es c贸mo integrar los dos mundos y trasladar lo mejor del uno al otro鈥�, detall贸 Ametller.听

鈥淢谩s all谩 de la venta online, que seguir谩 creciendo, con el nuevo entrono digital tenemos una gran oportunidad de compartir sensaciones, generar emociones y acercarnos m谩s al cliente. En nuestro caso, por ejemplo, organizando catas online o aprendiendo lo que quiere el p煤blico a trav茅s de las redes sociales鈥�, se帽al贸 Torres.

鈥淒urante la pandemia hemos intentado reproducir en casa lo que hac铆amos fuera. Tenemos que ir por ah铆, centr谩ndonos en c贸mo se vive el producto, y no solo digitalizar porque s铆. Nos cuesta mucho interactuar con los clientes a lo largo de todo el proceso y si conseguimos, por ejemplo, ayudarles a cocinar, estaremos aportando un valor extra que contribuye a mejorar toda la experiencia鈥�, a帽adi贸 Pascual.

Para Torres, nos encontramos ante un nuevo tipo de consumidor, m谩s interesado por la salud, por lo org谩nico y por la sostenibilidad que nunca, pero en crisis: 鈥淗ay una compra m谩s responsable y las empresas debemos crear estrategias de sostenibilidad reales, porque el consumidor las pide cada vez m谩s en todo el mundo. Dejaremos de hablar de la COVID pero no de la crisis clim谩tica鈥�.听

En este sentido, seg煤n Ametller, hay una parte de la poblaci贸n que ve la sostenibilidad como una excusa para subir los precios: 鈥淭enemos que calibrar bien la comunicaci贸n en este 谩mbito, porque si nos pasamos, la gente se agobia鈥�.

Finalmente, sobre tendencias m谩s rupturistas como la posible implantaci贸n de tiendas sin cajas, los ponentes destacaron que lo m谩s importante es cuidar los denominados puntos de dolor. 鈥淣o sabemos si llegar谩 esta tecnolog铆a u otras, pero tenemos claro que el punto de venta genera una experiencia y que hay procesos que no aportan valor, como el pago en caja. Buscamos continuamente maneras de mejorar y de conseguir que estos puntos sean m谩s ligeros y llevaderos鈥�, apunt贸 Carabel.