天美传媒

La pandemia ha dado lugar a consumidores m谩s interesados en la seguridad alimenticia y en reducir el precio de la cesta de la compra, seg煤n una encuesta entre directivos del sector de alimentaci贸n y bebidas.

• El 40% de las empresas cree que se producir谩 un proceso de consolidaci贸n y, el 55%, un incremento de las alianzas.
• La seguridad alimentaria, los productos saludables y las compras online, las tres tendencias m谩s valoradas por los consumidores.
• El 50% de los encuestados del canal horeca revelaron reducciones de m谩s del 20% de los empleados.

Los directivos del sector de alimentaci贸n y bebidas prev茅n movimientos corporativos. Un 40% se muestra de acuerdo o muy de acuerdo con que se producir谩 un proceso de consolidaci贸n y el 55% con que se producir谩 un incremento de las alianzas entre empresas. Adem谩s, apenas un 10% se muestra en desacuerdo en que se acortar谩n las cadenas de abastecimiento de la industria, probablemente porque la COVID-19 ha dejado claro que las largas cadenas de abastecimiento que han caracterizado a muchas industrias durante los 煤ltimos a帽os resultan muy fr谩giles ante las restricciones al movimiento internacional de mercader铆as e insumos.

As铆 lo refleja el estudio "" del profesor del 天美传媒 Adri谩n Caldart, junto con J煤lia Gifra (天美传媒) y Anna Akhmedova (Universitat Internacional de Catalunya). El informe recoge la opini贸n de los l铆deres empresariales de 185 empresas relacionadas con la alimentaci贸n y bebidas acerca del impacto de la COVID-19 en el sector y sus empresas, as铆 como su visi贸n de los retos anteriores y los nuevos planteados a ra铆z de la pandemia.

Ocho tendencias de consumo

Los autores interpelaron a los l铆deres del sector acerca de qu茅 aspectos valora m谩s el consumidor tras el impacto de la COVID-19 y les pidieron que los puntuaran del 1 al 7. Seg煤n las respuestas de los encuestados, vamos a ver a usuarios cada vez m谩s interesados en:

1. Seguridad alimentaria (5,83): la sensibilidad de los consumidores a la seguridad alimentaria no constitu铆a una prioridad expl铆cita y significativa para el consumidor pre-COVID, quiz谩 porque la daba por descontada.

2. Productos saludables (5,61 puntos): se trata de una tendencia reforzada por el inter茅s en que la dieta fortalezca el sistema inmunol贸gico.

3. Compras online (5,58 puntos): la pandemia tambi茅n ha dado un gran impulso al comercio electr贸nico y se espera que su peso relativo como canal siga creciendo.

4. Precio y reducci贸n de gastos (5,52 y 5,42, respectivamente): pese a la confianza en la persistencia de los valores asociados a la salud y la sostenibilidad, los encuestados est谩n convencidos de que la retracci贸n econ贸mica asociada a la COVID-19 persistir谩 hasta al menos 2023.

5. Tiendas de proximidad (5,40): la compra en tiendas de proximidad con mayor frecuencia y asiduidad ha llegado para quedarse.

6. Cuidado del medioambiente (5,39): los clientes parecen priorizar las propuestas sensibles al cuidado del planeta.

7. Compromiso con la comunidad (5,13): los consumidor se decantan por las marcas de fabricante y de cadenas de distribuci贸n en las que reconozcan un claro compromiso con la comunidad en la que desarrollan sus operaciones.

8. Marcas nacionales (5,06 puntos): el consumidor las prefiere a las importadas.

Aunque los encuestados dudan de que se produzca un cambio de h谩bitos de ocio que lleve a nueva preferencia por las reuniones en el hogar (4,02 puntos), la hosteler铆a es la gran fuente de preocupaci贸n del sector. La encuesta revela que los directivos del sector no ven claro que, a corto plazo, los consumidores ret
omen de modo muy activo sus h谩bitos de salida (4,65). As铆, indican una mayor probabilidad de incremento de reuniones en casa (5,26), debido a una combinaci贸n de una mayor preocupaci贸n por la seguridad (5,33 puntos) y por razones econ贸micas (5,24).

Impacto desigual de la COVID-19

El sector de alimentaci贸n y bebidas se ha visto afectado de modo muy desigual por la pandemia. Nuestros datos revelan estas fuertes diferencias.

A nivel de facturaci贸n, m谩s del 50% de las empresas encuestadas reportan ca铆das significativas de ventas (esto es, superiores al 5%) en el mercado local, y m谩s del 25% sufrieron retracciones por encima del 20%. En el otro extremo, un 27% de las compa帽铆as manifest贸 incrementos significativos en su facturaci贸n en Espa帽a. Finalmente, un 20% se帽al贸 que no hab铆a sufrido variaciones apreciables en sus ventas.

Otro 谩mbito destacado de nuestra encuesta guarda relaci贸n con el impacto de la COVID-19 en el comercio exterior, que se vio claramente afectado, aunque tambi茅n de forma desigual. As铆, las exportaciones del sector sufrieron un fuerte impacto, con m谩s del 45% de las empresas que realizan ventas internacionales reportando ca铆das significativas, y un 25% reportando incrementos. Por otro lado, solo un 24% de los directivos se muestra de acuerdo o muy de acuerdo con que se producir谩 un incremento de las exportaciones espa帽oles de productos del sector.

A nivel de importaciones, casi el 46% de las compa帽铆as del sector que habitualmente importan insumos y productos revelaron una ca铆da significativa en sus compras, contrapuesta por solamente un 15% de las que reportaron un incremento de sus compras en el extranjero. Adem谩s, solo un 3% declara estar de acuerdo o muy de acuerdo con que se vaya a producir un aumento de las importaciones en el sector.

Seg煤n la encuesta, m谩s del 60% de las empresas del sector han reportado que no alteraron significativamente sus plantillas durante los meses de confinamiento total, mientras que alrededor de un 15% ha se帽alado incrementos del 5% o m谩s en el tama帽o de sus plantillas para responder a los incrementos de demanda y un 20% ha manifestado reducciones. De hecho, un 10% de las compa帽铆as informaron de reducciones superiores al 20% de la plantilla. Este porcentaje incluye al 42% de los encuestados de canal horeca, que revelaron las reducciones m谩s dr谩sticas. A nivel salarial, m谩s de dos tercios de las empresas no alteraron las remuneraciones, mientras que, aproximadamente, un 10% report贸 bajas, y un porcentaje similar inform贸 de subidas salariales.

Por su parte, las inversiones en formaci贸n se vieron claramente impactadas por la pandemia, aunque de modo desigual: mientras que un 30% de las empresas report贸 recortes en este cap铆tulo, m谩s de un 20% opt贸 por reforzarlas, aprovechando la ventaja de la mayor disponibilidad de tiempo de muchos empleados como consecuencia del confinamiento.

Otro 谩mbito relevante del an谩lisis de nuestra encuesta es el relativo a las inversiones. Aqu铆 destacan las inversiones y los avances producidos en transformaci贸n digital. Casi un 39% de las empresas del sector de alimentaci贸n y bebidas reforzaron sus inversiones en proyectos ligados a la transformaci贸n digital, mientras que tan solo un 17% las redujo.

Respecto la innovaci贸n en producto, aun estando lejos de los registros obtenidos en transformaci贸n digital, cabe remarcar que tambi茅n observamos un sesgo levemente positivo: aproximadamente un 30% de las empresas report贸 incrementos significativos en sus inversiones previstas respecto a las del 2019, frente a un 20% que opt贸 por reducirlas de forma considerable.

El segmento de bienes de capital fue el m谩s castigado por las decisiones de ajuste de las empresas. En concreto, un 38% de ellas declara haber aplicado recortes significativos, y tan solo un 17% opt贸 por incrementar sus inversiones respecto a las efectuadas en el 2019; de ellas, casi un 8% declar贸 que dicho aumento consisti贸 en un peque帽o porcentaje situado entre el 5% y el 10%.

Por 煤ltimo, cabe destacar que los directivos del sector de la alimentaci贸n y bebidas se mostraron de acuerdo o muy de acuerdo con que la sostenibilidad seguir谩 siendo una prioridad para ellos (50%) as铆 como que los agentes locales, como la comunidad o los proveedores, ganar谩n peso en su toma de decisiones (36%).