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Con tres estrellas Michellin, El Bulli se convirti贸 en el restaurante n煤mero uno del mundo. Su propietario es considerado como un maestro de la cocina mundial. 驴Cu谩l es el secreto de este 茅xito?

Aunque fue galardonado con su primera estrella Michelin en 1975, El Bulli no ser铆a lo que es hoy si no fuera porque en los 80 Juli Soler, Ferran Adri脿 y su hermano peque帽o Albert tomaron la direcci贸n del restaurante.

Bajo la m谩xima "crear es no copiar", que Ferr谩n Adri脿 oy贸 una vez de un chef franc茅s, la concepci贸n de la cocina cambi贸 por completo, hasta el punto de elevar la gastronom铆a espa帽ola a la m谩xima expresi贸n de arte.

El restaurante, que s贸lo abr铆a seis meses al a帽o, ten铆a una lista de espera de dos a帽os. Adem谩s, Adri脿 cre贸 una empresa de servicios de consultor铆a y edici贸n, prestando su marca para la comercializaci贸n de productos alimenticios y abri贸 varios restaurantes de comida r谩pida de calidad, as铆 como un hotel de lujo. Su 煤ltima fue la puesta en marcha de una academia de formaci贸n para innovadores de todo el mundo que puedan aprender de su particular enfoque creativo la empresa independientemente del sector.

驴Se trata de una visi贸n realista o tal vez otro sue帽o descabellado del denominado Salvador Dal铆 de la cocina? Los profesores del 天美传媒 Julia Prats y Javier Quintanilla, junto con el ayudante de investigaci贸n Jordan Mitchell, abren el apetito de los lectores en el caso "".

Explorando lo inexplorado

Fiel a las palabras "primero la creatividad y luego el cliente", Ferran Adri脿 y su equipo se han alejado por completo del concepto de cocina tradicional y han improvisado platos siguiendo un proceso art铆stico conocido como cocina t茅cnico-conceptual basado en la premisa de explorar lo inexplorado.

Inflar tomates con una bomba de bicicleta para obtener espuma o transformar un coctel de g眉isqui en un sorbete ante los propios ojos de los comensales inyect谩ndole nitr贸geno l铆quido son algunos de las muestras de la 颈苍苍辞惫补肠颈贸苍 constante que se practicaban en elBulli. Una comida aqu铆 ten铆a 35 actos maravillosos ya que cada creaci贸n ven铆a acompa帽ada por unas elaboradas instrucciones sobre c贸mo consumir: morder suavemente, sorber, comer de un solo bocado y con celeridad o podr铆a deshacerse. "Invitamos a 50 personas a nuestra casa cada noche" comenta Adri脿, por tanto "deber铆a ser el mayor acontecimiento de sus vidas".

A Adri脿 le encanta romper las normas. Una de sus declaraciones m谩s descaradas es que su restaurante no es un negocio rentable ni aspira a que lo sea. De hecho, cobra menos de 200 euros por cabeza a pesar de que podr铆a f谩cilmente aumentar el precio del men煤 y adem谩s, limita el n煤mero de comensales a 50 por noche. As铆, de cada mill贸n de aspirantes que solicitan una reserve cada a帽o, s贸lo se conceden 8000 "experiencias gastron贸micas". A煤n as铆 Adri脿 insiste en que quiere que elBulli se mantenga fiel a sus ra铆ces humildes: "Empezamos sirviendo a los pescadores y no me gustar铆a que eso cambiara". Esa misma filosof铆a democr谩tica es la que lleva a Adri脿 a hacer p煤blicas todas sus recetas y aunque los beneficios reportados por sus numerosas actividades son importantes, 茅l ve el 茅xito empresarial como el medio para comprar la libertad para ser m谩s creativo.

驴Qu茅 ser谩 lo pr贸ximo?

La teatralidad de lo 颈苍苍辞惫补肠颈贸苍 libre de toda norma es la base de la operaci贸n que llevan a cabo los 70 miembros del equipo, entre los que se incluyen 40 chefs, todos ellos multiling眉es y tan adaptables como el propio men煤, para acompa帽ar a los comensales a lo largo de su m谩gico viaje sensorial de 6 horas de duraci贸n. Todos trabajan fundamentalmente a cambio de comida y alojamiento, sin mencionar el prestigio que les supone haber trabajado una temporada en elBulli para su historial curricular.

Durante los seis meses del a帽o en que el restaurante est谩 cerrado, Adri脿 y su equipo se encierran como cient铆ficos locos en un laboratorio gastron贸mico cerca del mercado de la "La Boqueria" en Barcelona, para experimentar con cientos de nuevas recetas para la pr贸xima temporada. De hecho, la palabra "laboratorio" es la que m谩s se ajusta a la actividad que desarrollan en este centro, puesto que se alejan por completo de los utensilios de la cocina tradicional y en su lugar usan, por ejemplo, complejas m谩quinas farmac茅uticas para la producci贸n de c谩psulas.

Seg煤n Adri脿, elBulli necesita una renovaci贸n profunda de cara al pr贸ximo a帽o y ello implica no repetir absolutamente ninguna receta. No en vano, en los 煤ltimos 15 a帽os s贸lo elBulli ha desarrollado m谩s t茅cnicas y conceptos que en todo el mundo durante el siglo pasado.

Pero cuando ya has alcanzado la cima de la creatividad, 驴cu谩l es tu pr贸ximo reto? 驴Qu茅 viene despu茅s de la deconstrucci贸n? Y 驴hasta qu茅 punto est谩 el genio de elBulli supeditado a las singulares personalidades del d煤o din谩mico formado por Juli Soler y Ferran Adri脿?

Quiz谩s no sepamos hacia donde se encaminan las ideas de elBulli pero hay algo innegable en toda esta cuesti贸n: la experiencia ser谩 deliciosa.