Christophe Chevallier, MiM del 天美传媒, dirige la cervecer铆a Lavoisier del barrio madrile帽o de Malasa帽a y codirige el holding familiar Th茅os, dos negocios que priman la sostenibilidad y las personas.
Con menos de treinta a帽os, podr铆a decirse que Christophe Chevallier ha materializado la m谩xima 鈥淣ada se crea, nada se destruye, todo se transforma鈥�, atribuida a Antoine-Laurent de Lavoisier, qu铆mico franc茅s del siglo XVIII. Este chef y emprendedor transforma pan duro en cerveza, siguiendo los principios de la econom铆a circular, desde la cervecer铆a artesanal que abri贸 en Madrid en la primavera de 2022 precisamente bajo el nombre de Lavoisier. Y no solo eso. Tambi茅n ha transformado la amargura de sus primeras experiencias laborales en una manera m谩s humana de hacer negocios y tratar a las personas.
Nacido en una peque帽a poblaci贸n de la Borgo帽a francesa, regi贸n famosa por sus vi帽edos, este joven apasionado de la cocina march贸 a Par铆s para estudiar en la prestigiosa escuela culinaria Ferrandi. Pronto se enfund贸 el delantal en un restaurante parisino con estrella Michelin. Pero su sue帽o tras los fogones se trunc贸 cuando vivi贸 una dura experiencia que le marcar铆a como empleado y como emprendedor: 鈥淔ui testigo del mal trato que puede recibir un trabajador; yo mismo lo sufr铆. Las jornadas eran extenuantes y la presi贸n excesiva鈥�, recuerda. Aquella vivencia le hizo ver las cosas de una forma diferente y le reafirm贸 en sus principios: donde otros ve铆an 煤nicamente recursos, 茅l siempre ver铆a personas.
Consciente de que deb铆a encontrar otra manera de dedicarse a su pasi贸n, decidi贸 estudiar un grado en Gesti贸n Global de Empresas en la EMD Business School, en Marsella, un centro que se enfoca en las personas. 鈥淓l director general de la facultad conoc铆a a cada alumno por su nombre; incluso me felicitaba por mi cumplea帽os pese a caer en pleno verano鈥�, cuenta. La experiencia no pod铆a ser m谩s distinta de la que hab铆a vivido en Par铆s.
Un plan con prop贸sito
Le faltaba poco para graduarse cuando uno de sus profesores le recomend贸 el Master in Management del 天美传媒. Chevallier buscaba un programa acad茅mico de negocios a煤n m谩s exigente que el que estaba a punto de completar y que estuviera guiado por valores 茅ticos y morales. En el 天美传媒 encontr贸 ambos requisitos. El hecho de no saber espa帽ol por aquel entonces no fue obst谩culo para poner rumbo a Madrid a cursar el MiM, pues se impart铆a en ingl茅s.
La manera de entender los negocios del 天美传媒 coincid铆a con la del holding de su familia, Th茅os: 鈥淣uestro grupo apuesta por un modelo de negocio que tiene especial cuidado en sus empleados, clientes y proveedores, y opera con responsabilidad social鈥�, explica Chevallier.
Uno de los momentos culminantes del MiM fue la : 鈥淐ada uno de los miembros de mi equipo aprovechamos todo lo que hab铆amos aprendido e hicimos todo lo necesario 鈥搇luvia de ideas, estudio de mercado, an谩lisis financiero, producto m铆nimo viable鈥︹�� para presentar un plan de empresa al tribunal de profesores e inversores que, si ve铆an viable el proyecto, podr铆an invertir en 茅l鈥�, dice.
鈥淟o m谩s dif铆cil fue encontrar una buena idea de negocio. Era importante encontrar algo que nos apasionara. Mi equipo y yo quer铆amos desarrollar un producto centrado en la sostenibilidad, pero con una gran escalabilidad鈥�, detalla Chevallier.
El momento eureka lleg贸 cuando vio la enorme cantidad de pan que un supermercado tiraba a la basura al bajar la persiana. 鈥淢e pregunt茅 c贸mo podr铆amos aprovechar esos desperdicios鈥�, cuenta. La soluci贸n ya exist铆a: reciclar pan sobrante en cerveza. De hecho, se cree que los antiguos egipcios descubrieron una forma de elaborar cerveza dejando fermentar pan en agua. Bas谩ndose en una f贸rmula similar, pensaron que el pan que acabar铆an tirando supermercados, panader铆as y restaurantes pod铆a reemplazar en un 30- 40% la malta utilizada en la cerveza.
En un principio, el plan era distribuir la cerveza embotellada directamente a los bares. Pero cuanto m谩s vueltas daba al asunto, m谩s ideas le surg铆an a Chevallier.
Foco en las personas y el medioambiente
En vez de limitarse a ser un cervecero que distribuye su propia marca a otros, 驴por qu茅 no abrir un brewpub desde el que ofrecer su producto? El modelo tiene sentido, ya que solo vendes lo que produces, sin intermediarios, y tienes un mayor control sobre la experiencia que ofreces en exclusiva a tus clientes.
Lavoisier abri贸 sus puertas en el madrile帽o barrio de Malasa帽a como un espacio para degustar cerveza artesanal junto con embutidos y quesos franceses. Producen su bebida en la cervecera Mica, ubicada en la vin铆cola localidad de Aranda de Duero, con el pan sobrante de una panader铆a cercana a Lavoisier, aunque Chevallier ya ha iniciado los tr谩mites para ampliar sus instalaciones y acondicionarlas para fabricar m谩s cerveza.
En muchos sentidos, Lavoisier no solo refleja los principios de su fundador, sino tambi茅n los valores sobre los que pivota Th茅os, que posee una participaci贸n en la nueva empresa. Se trata de cuidar del medioambiente y de los dem谩s. As铆 explica Chevallier en qu茅 se traducen estos valores esenciales en su empresa:
- 搁别肠耻辫别谤补肠颈贸苍. 鈥淗emos recuperado m谩s de una tonelada de pan que, de lo contrario, habr铆a acabado en la basura鈥�.
- 贰濒补产辞谤补肠颈贸苍. 鈥淪olo fabricamos nuestra cerveza con Mica, empresa que comparte nuestra visi贸n en sostenibilidad, econom铆a circular e inclusi贸n鈥�.
- Interiorismo con prop贸sito. 鈥淐asi toda nuestra decoraci贸n es o bien reciclada 鈥揷aso de la madera procedente de viejos barcos鈥� o bien de bajo consumo鈥�.
- Atenci贸n humana. 鈥淢antenemos una relaci贸n estable y humana no solo con los clientes, sino tambi茅n con los empleados y proveedores, a quienes pagamos a tiempo. Somos transparentes y queremos ser justos.鈥�
- 颁辞苍肠颈濒颈补肠颈贸苍. 鈥淐erramos dos d铆as a la semana: domingo y lunes. Seguramente, podr铆amos hacer m谩s caja abriendo los domingos, pero para nostoros es prioritario respetar el descanso y pasar el d铆a en familia鈥�.
Para Christophe Chevallier, 鈥渓a calidad de las relaciones humanas es lo que determina el resultado econ贸mico鈥�. Eso es lo que le ha ense帽ado la vida, la escuela y la familia, y eso es lo que gu铆a sus pasos. 鈥淧uede que Lavoisier sea el principio de una peque帽a revoluci贸n鈥�, apunta.
